水來青舍，位於桃園觀音的一處田野鄉間，入口佇立的石塊，簡單的刻畫著店名，彷彿是踏入謐境前的一顆劃界石，順著石板路前行，細賞著一旁的蓮田秋瑟，呼嘯的風聲夾雜了鳥語呢喃，隱身在竹林後的一幢白色院落——經典的徽派建築，靜靜的迎接著旅人的到訪。
傳統的徽派建築，是老闆因緣際會之下從對岸「空運」來台的珍寶，在黃山下的一個小小村落，收購到這棟朔源自嘉慶年間，官人辦公的小花廳。木造的主體，沒有一根釘材的木榫結構，是古造的匠意技術。令人讚嘆的工法，卻成為餐廳建立初期的最大難題。台灣的氣候潮濕，容易產生蛀蟲，加上打造的工法過古難究，一度讓眼前的美麗停擺原地，後來在老闆的設計師友人幫忙下，重新的規劃與整建，才讓這粉墻黛瓦的靈氣，風華再現！
木、石、磚，三種元素，是徽派建築的基本特色，院落中隨處可見的古典擺設，醞釀出園林的一方雅興，隨風飄逸的柳枝、崎嶇壯烈的松盆、高風亮節的荷塘，處處都刻畫在腦海裡，散發出濃濃的詩意畫境，大樹下的石桌、石椅，案上的石造棋盤，斑駁的歲月軌跡，彷彿置身在世外桃源之中。抬頭望見的小青瓦與馬頭牆，猶如山峰的層起，不僅幻化了自然萬物的形象，也補足了冰冷建築的生命張力。
順著卵石步道前行，映入眼前的牆堵，是傳統建築中的經典——照壁。又稱影壁，也就是古代所說的「蕭牆」，由於風水的考量，古人常把它設置在入門口的地方，一來遮蔽了門庭裡的雜物，二來也增加了宅院居民的隱私。整體空間透過照壁，分割了自然與人文的區塊，白淨的建築與盎然的草坪，對比了動靜之美，穿梭其中，猶如走進畫裡般驚奇，享受秋日的陽光與風吹，坐在大樹下的石椅上放空，靜賞魚戲蓮葉間的悠然，好不愜意。
各式的古董，是老闆的珍藏，水來青舍，原是以古董買賣起家，「水來」這個名字，取自於老闆的岳母。傳承母親的精神、父親的土地，再加上因緣際會之下得到的建築體，老闆毅然決然的結束了在台北的營業，返鄉深耕，在觀音的田園間，胼手胝足的開闢一處謐境。店內的桌椅，全是老闆收藏多年的古董。明末清初的明式家具，擁有上百年的歷史，簡約的線條，保存良好的外觀，無私的讓來店的客人們任意使用。
走進室內空間，一股暖意襲來，伴隨著淡淡的碳燒香氣，宮廷劇中常見的碳盆取暖環節，近在眼前，盆上燒開的熱水，沖開一團糾結，復甦的葉片飄蕩在琥珀色的茶湯中，賞析著牆上的字畫，聆聽著典雅的絲竹，空間充滿著濃厚的東方古典氣息，坐上的賓客隨著這股風韻，進入歷史的洪流之中，靜靜的感受著感官與味蕾的悸動。
除了不用出國就能感受到的徽派建築之美，店內的料理也頗具特色，採用當地小農栽種的天然食材，隨著時節變化，主打無菜單的蔬食料理，健康又美味的口感，無論何時到訪都讓人驚艷。從配菜到醬汁，每一個味道的掌控，都是老闆一家自己研發的獨特風味，清爽的口感，是重油重鹹的外食主義者，睽違許久的滋味，來一趟水來青舍，不僅能沉心更能淨身，洗滌繁忙生活中的憂擾與繁瑣，盡情的享受光陰以外的從容步調。
以蔬菜的鮮甜開頭，搭配法式蜂蜜芥末籽醬的酸甜，這道層次豐富的前菜，顛覆一般沙拉的口感，以堆疊的時蔬與鮮甜的水果為基底，覆蓋上蒟蒻絲和香脆的黑豆，甜中帶鹹，酸中有甜的口感，十分開胃，最後點綴上一片店家特製，紅龍果汁醃製的蓮藕片，天然的色染，帶有紅龍果的酸甜，十分獨特。
焗烤雙色地瓜泥，特別採用2種地瓜下去烹調，地瓜的清甜與起司的鹹香，撒上香脆的南瓜籽與核果，進入烤箱烤至表層金黃，多元的口感，讓你享受綿密的香甜之餘，還能品嘗到堅果的濃郁和結實。
這道蘋果芽菜手捲，彷彿是前半場料理饗宴結束前的一抹煙花，採用木樹芽及蘋果，提蘊出食材的鮮甜，搭配濃郁的核桃及外層的海苔包覆，一口咬下，除了嚐到清新的蔬食風味外，核果的鹹甜意外的提引出手捲的靈魂，口口的扎實，讓人感受到田園的樸實與真誠。
主食的部份，有店家自己配製的十穀米飯，健康的滋味，兼具了視覺與口感；親制的韓式泡菜，不會過辣的調味，即使是小朋友也十分喜愛。將米飯與泡菜夾上海苔或者是包裹生菜直接食用，都十分對味。接著上桌的三杯杏苞菇，遠遠的就能聞到麻油煸過老薑的香味，隨著入口後的咀嚼，緩緩竄出的九層塔清新，流轉在舌尖上，交融著杏苞菇的清甜，讓味蕾達到另一個豐實的境界。最後喝上一碗清甜的時蔬湯頭，讓這場料理的饗宴回歸到食材的本質，品嚐最貼近自然的純淨，瞬息間不止舒緩了緊繃的感官，也淨化了繁瑣的心靈。
遠離都市的緊湊步調，偷一刻閒適，來到水來青舍，不僅能見證徽派建築的典雅秀麗，更能品嚐到來自田園的純淨封藏，踏進一處綠意，拋去光陰的追逐，任由陽光樹影烙印在身上的從容，感受自然交織著人文的素宴，在昇華的歷史軌跡中，體驗陶淵明筆下的復得返自然。
營業時間：週二～五
11:00 – 15:00(餐點供應至14:30)
17:00 – 21:00(餐點供應至19:30)
週六、日及例假日﹑國定假日
11:00 – 13:00 or 13:30 – 15:30(餐點供應至14:30)
17:00 – 21:00(餐點供應至19:30)
採預約制,敬請預約。
地址：桃園市觀音區大同里12鄰下大堀55-5號
電話：03-498 9240